牛排點「全熟」沒有意義？老饕反揭「2關鍵」：其實最難做！

生活中心／周希雯報導

牛排是台灣人普遍愛吃的料理之一，大家都會依據自己的喜好來決定熟度。網路上也有許多關於熟度的話題，有的人主張3分熟的肉質較鮮甜，但也有怕太生的民眾偏好7分熟。由於喜歡全熟的情況較少見，近日就有網友好奇問，會基於什麼理由選擇全熟的牛排？意外釣出老饕現身說法，點出選擇全熟牛排的「2個關鍵」。

「牛排吃全熟的意義在哪？」原PO在PTT發文指出，一般大家在吃牛排時，主要會選擇3分熟或7分熟，因為這樣熟度剛好，才能吃到「煎出來的油在口中的感覺」。對此，他認為全熟牛排無法擁有這種口感，不解詢問「吃全熟牛排是要吃什麼？」。

貼文曝光後引發熱議，其中有內行網友指出，若是在夜市、平價餐廳享用牛排，那選擇全熟會比較好，「怕細菌」、「之前有平價牛排館吃到蛆蛆的 建議還是全熟」、「減少寄生蟲感染的機率」、「廉價牛排還是全熟比較保險」、「因為你不會知道吃到的是不是組合肉」。

此外，有老饕點出選擇全熟牛排的原因，「全熟其實最難做，要讓中心溫度剛好到熟但是外表不能老，不是隨便有熟就好」、「廚師最討厭全熟，太考驗功力」、「吃技術」；也有網友透露喜歡全熟的原因，「喜歡肉大塊又硬又咬不動的口感，然後帶點焦香」，同時也認為牛排熟度取決於顧客喜好，沒什麼好批評。

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