A5和牛整塊56％都是油！營養師公開「驚人熱量」：真的這麼肥

生活中心／李明融報導

許多民眾喜歡品嚐美食，尤其是高貴、肉質入口即化的A5和牛更受歡迎，不過其美味的關鍵就是A5和牛富含滿滿油脂，對此營養師高敏敏表示，A5和牛的油脂高達56%，並且指出和牛以步留率與肉質分級，「油花越多越美，表示等級越高」，每100公克A5和牛就有820大卡，對一天只能攝取600大卡的民眾來說，已經超過一天攝取的油脂量，這也讓愛吃A5和牛的她來說「真的這麼肥！」。

高敏敏在臉書發文表示，衛福部建議每日脂肪建議攝取量為20-30%，假設以一天能吃2000kcal的成人來說，最多只能吃600kcal的油脂，600kcal的油脂約為66.6g左右，而100g的和牛約含有51g的油脂，等於快超過一天能攝取的油脂量，直呼整天熱量要控制在2000kcal以下的人來說，更容易超量了。

高敏敏接著透露和牛等級的定義，「A」是指步留率等於可用率，「表示肉經處理後 可販賣的部分與原有全部之比率」；「5」則是指肉質等級，4個評分項目 分數由1-5分以評分最低項目作為肉質等級 （也就是說 A5和牛必須全部滿分），其中評分項目包括「脂肪分佈」、「肉的色澤」、「肉的緊實與纖維」、「脂肪的色澤與質地」。也就是說和牛的油花越多，等級也越高，A5等級通常落在43.8%-56.3%的脂肪百分比之間。

另外和牛產地分別來自日本以及美國，日本和牛是指在日本飼養的食用牛，目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」這四種而這四種都是經過長時間的品種交配改良 才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉；「日本和牛」是屬於純種血統，而將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種，並於美國養殖就可以稱為「美國和牛」；最後，與美國和牛相似 也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種，並在澳洲養殖 我們就可稱為「澳洲和牛」。高敏敏提醒，並非是要禁止大家吃和牛，而是要適量食用，才能顧及身體健康，又能享受美食。

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