生魚片怎麼做才好吃?日料師揭「鮮甜、Q彈」美味關鍵 刀法俐落驚呼網

民視新聞網 2021-11-01 11:51
生魚片怎麼做才好吃?日料師揭「鮮甜、Q彈」美味關鍵 刀法俐落驚呼網

影音中心/鄭文晴報導「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一,不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片,做法不是人人都會,YouTuber「蛋塔」為此,特地找日料「邱師傅」學習生魚片好吃的秘訣,邱師傅指出,做生魚片挑的魚講求新鮮,必須事先熟成,讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,便是最高級的風味,而要讓生魚片好吃,還有很重要的一點,就是要選擇對的魚種。

影音中心/鄭文晴報導

「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一,不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片,做法不是人人都會,YouTuber「蛋塔」為此,特地找日料「邱師傅」學習生魚片好吃的秘訣,邱師傅指出,做生魚片挑的魚講求新鮮,必須事先熟成,讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,便是最高級的風味,而要讓生魚片好吃,還有很重要的一點,就是要選擇對的魚種。

日料主廚「邱師傅」,因俊俏的外表,擄獲不少顧客芳心,更被譽為日料屆的木村拓哉,蛋塔首先提問,「自己買回家切的生魚片,咬下去的口感跟外面完全不同」,邱師傅說明,壽司跟生魚片是不相干的東西,生魚片追求的是Q彈、脆,口感非常重要,但做壽司是講求合而為一,「新鮮的魚太Q彈、太脆,去做壽司,飯跟魚肉2個不能結合在一起」。

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邱師傅指出,壽司跟生魚片是不相干的東西,生魚片追求的是Q彈、脆,口感非常重要,但做壽司是講求合而為一。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)

邱師傅拿出2條「紅喉」要來做示範,他指出,新鮮的魚拿在手上會是呈現直挺挺的樣子,又叫做「僵硬期」,必須再做「熟成」讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,就會得到魚肉中最高級的風味,也是每位日料師傅追求的美味關鍵。

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邱師傅表示,把新鮮的魚拿去做「熟成」,讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,就會得到魚肉中最高級的風味。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)

邱師傅手法精確,迅速的處理完魚身上的刺,他說:「處理完的魚肉怎麼切都可以,因為最重要的就是熟成。」在家自己買回的魚肉之所以不好吃,可能是魚種不好,「魚種才是最重要的」,只要買到新鮮的魚,不管怎麼切都會好吃。

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邱師傅表示,在家自己買回的魚肉之所以不好吃,可能是魚種不好。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)

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