這火鍋鈉含量超嚇人！營養師曝「5吃鍋妙招」輕鬆吃出健康

生活中心／陳冠宇報導

隨著天氣轉涼，許多人都會揪親朋好友一起吃火鍋！營養師高敏敏8日在臉書粉專發文，表示「冷空氣來襲！這變天速度比女生大姨媽來的變臉速度還快，就是要來鍋熱呼呼的進補火鍋！薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、還是藉機大嗑麻辣鍋、酸菜白肉鍋，先別管熱量了！小心鈉含量可能比熱量還驚人！」，並在下方列出各類火鍋每兩大碗湯（約650公克）的熱量及鈉含量，整理出5項「吃鍋小撇步」，讓民眾吃得過癮也吃得健康。

從高敏敏列出的熱量、鈉含量數據中，可以看到酸菜白肉鍋雖然熱量最低，鈉含量卻是最高的，高達3600mg，原因在於酸白菜是經過鹽巴下去醃製的，衛服部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（約等於6公克的鹽）。到底該怎麼避免攝取過量的鈉呢？高敏敏列出了5項小撇步：

1.少油烹調、半水酒：

麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高的朋友，務必小心攝取。民眾料理時可以減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，享用前最好將浮油刮除，以減少油脂攝取。

2.必加蔬菜，營養才均衡：

一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮 以增加膳食纖維的攝取。

3.輕醬料，避開濃稠醬料：

少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油，當然享用最原味的口感也是最好的選擇。

4.少吃加工製品：

以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5.量身打造，聰明補：

高敏敏指出雖然「吃飯皇帝大」，但了解食材適不適合自己也很重要。一般人建議以青菜為主、以肉為輔、多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。高血壓患者建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高；至於糖尿病患者則建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量，以免血糖過高。此外，湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，高敏敏也提醒腎臟病友須多注意，建議痛風患者減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

高敏敏在文末做出結論，「簡單來說，只要把握幾個原則，多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，吃鍋進補也可以吃得很健康，也提醒大家「天冷了，大家也記得多加件外套，掌握洋蔥式穿搭」。

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