連獲3次米其林肯定！台灣鰻魚達人大方公開料理過程　網讚：開眼界了

影音中心／廖國安報導

鰻魚料理一般售價昂貴，原因與複雜料理程序脫不了關係，能藉由鰻魚料理獲得米其林的殊榮，更是對手藝肯定的證明。經常介紹美食料理的YouTube頻道「慢活 Slow work」日前曝光台灣一家烤鰻魚達人餐廳，透過影像展現師傅處理鰻魚的俐落工法，及烘烤過程，不僅讓人看了垂涎三尺，也讓許多網友驚呼，大開眼界了。

慢活這次前往連續三屆，獲得米其林殊榮的烤鰻魚料理餐廳，從畫面中可見，在處理前會將鰻魚先以冰塊冰鎮，使牠們呈現昏迷狀態，接著將鰻魚宰殺成串，從鰻魚腹部剖開，切除脊椎骨，動作相當俐落，且過程中不會將鰻魚的血洗掉，因為在炭火烘烤時，血中的鐵質也會成為鰻魚美味的一部分，當鰻魚肉呈金黃色時，再把整串往鰻魚醬中浸泡，之後回爐烘烤讓醬入味。

烤完後將一串串鰻魚，放置砧板上，肉的表皮烤得金黃香脆，配上深咖啡色的鰻魚醬，光看就令人感到食指大動，接著將鰻魚肉分切成塊，每一刀下去都可以聽到「喀滋、喀滋」酥脆響聲，可見肉質口感相當Q彈，最後將鰻魚擺到白飯上，令人口水直流的鰻魚飯大功告成。許多網友也對見到鰻魚的處理過程，感到非常驚奇，直呼大開眼界了。

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