找出10道最「台」料理　本土美食評鑑榜單出爐

不讓必比登專美於前，第1份完全出自台灣在地觀點的美食評鑑「500盤」，正式出爐，還票選出293間餐廳，精選出評審最念念不忘的十道菜。而名廚江振誠說，這是他認為、最接地氣的美食評鑑，一起來看看。

金黃酥脆的排骨酥、燉煮成鵝黃色的濃郁雪蟹泡飯，還有大展刀工的皮蛋豆腐，都是台灣本土美食評鑑「500盤」的精選菜色，不同於米其林、必比登等世界美食評比，500盤要選的，是哪道菜最「台」。

美食評論家葉怡蘭說，「不是以餐廳做為他的，一個票選目標而是以料理，所以說它相對呈現出來是一個，比較我個人認為是比較開闊，然後也是比較多元觀點。」

名廚江振誠說，「現後的今天，我們對台灣味從在地食材的理解，味道越來越熟悉，理解說台灣味也可以是很當代的，他不一定只是說懷舊，或者是說復刻。」

邀請50位專家評審，從全台293家餐廳，選出10道過去一年中最令人難忘的菜色，其中台北的私廚「喜相逢麵館」拿下11個盤子，穩坐冠軍，另外屏東原住民料理餐廳「AKAME」以9盤成為亞軍，而最年輕的得獎主廚楊柏偉，則以台東鬼頭刀創意料理，擄獲評審的胃。

得獎主廚楊柏偉說，「花東其實富含很多漁業資源，鬼頭刀吃飛魚，所以鬼頭刀又稱飛魚滷的做法，所以我們就把鬼頭刀跟飛魚做在一起，讓它呈現在一個盤子裡面，有點像食物的生態鏈的方式。」

從私廚到小餐館，500盤美食評鑑用一道道料理，加上擺盤和彭湃的氣勢，要讓最佳台菜的美味，征服台灣人的味蕾。

（民視新聞／唐詩晴、王文煦 台北報導）

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