清明節訂單爆！　嘉義老店火爐全開24小時趕工

週末就是清明節了，家家戶戶不免得提早預訂潤餅皮，應景吃潤餅。嘉義的潤餅皮老店，烤餅皮的火爐也全開，從現在就已經接預定單，清明前連續三天，還得不斷火趕工，每年都得趕出，上千斤的潤餅皮，讓老顧客們念念不忘。

右手熟捻的甩弄著麵糊，放上火爐鐵板上，劃出均勻的圓形，還得順勢的把麵糊拉起，接續下一張面皮的施作。

春捲皮業者高惠珠說，「來像這樣子有沒有，薄薄的透明潤餅皮。」

老店的麵皮厲害的就是薄如紙能透光，表面還不能有凹凸不平的顆粒，這樣的餅皮有韌度有咬勁，吃起來還格外爽口，老客人們念念不忘，每逢清明時節就得來報到。

民眾說，「每年都要來買。」、「我一次都要買5斤以上，都要先預約呢，（為什麼買那麼多），買到都要跟人家搶。」

其實老店的潤餅皮之所以飄香將近80年，除了攤位前的做工有技術，麵糊的調製也有秘訣，才能做出Q彈滑潤又有嚼勁的口感。

春捲皮業者高惠珠說，「就是要用機器三道工序，弱中強，那個皮要經過攪拌，就是要攪拌半個小時以上，這是秘方啦祖傳秘方三代啦，功夫就是在這邊。」

現在每逢清明時節，老店總少不了得備上上千斤的餅皮。

春捲皮業者林清祥說，「前三天或前四天就開始要，24小時都不休息，就一直做下去。」

清明前三天還得不斷火，24小時加緊趕工，才能應付老顧客們的需求。目前已經是第四代接棒，一張潤餅皮裡有多少學問？多少傳承？多少實實在在，溫飽一家的道理？看來薄到透光，卻有80年的時間底蘊在其中。

（民視新聞／鄭榮文、鄭博暉 嘉義報導）

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