中秋烤肉別讓健康芭比Q了！ 營養師揪隱藏高熱量食品

【NOW健康 陳郁茹／台北報導】中秋節將至，相信許多民眾已準備好烤肉用品、月餅、柚子等準備迎接佳節，但在大快朵頤慶祝時該如何守住健康防線？國泰內湖診所營養師張斯蘭提醒，烤肉應減少攝取「加工品、油脂高的肉類、像蔬菜的澱粉類」，搭配飲品可選無糖茶或氣泡水，吃飽後一定要多運動，消耗掉熱量。今年中秋烤肉別讓健康芭比Q了！ 

加工食品口感豐富 烤過後脂肪、油量卻驚人

民眾在準備烤肉時必備肉類、加工品及一些蔬菜，張斯蘭表示，油花多的肉品雖然口感很讚，但會增加身體負擔，而加工品油脂量、鈉含量高，慢性疾病患者容易不小心攝取過多的鹽分，影響健康。

市面上的加工品看起來無害，事實上烤過後熱量爆表，張斯蘭指出，最典型的就是香腸，烤過味道很美味，但鈉含量、油脂量都非常的高。大人小孩都愛的丸子類，吃起來會覺得沒有肥肉的感覺，但其實它是用絞肉方式做成，所以脂肪比例不低。

張斯蘭提到， 白白嫩嫩的甜不辣，它屬於全榖雜糧類，而米血糕則是米製品，這2樣吃下去等於在吃澱粉一般。糖尿病患者尤其要小心，吃太多澱粉恐會讓血糖升高，

品嘗這些肉等於在吃油 克制攝取量很重要

民眾在烤肉時最不可或缺的食材就是肉品，張斯蘭提到，當在品嘗雪花牛、五花肉等油花較多的肉時，由於吃下去都是油脂，一定要小心攝取。若能以雞肉代替，熱量當然就會少了許多。

▲國泰內湖診所營養師張斯蘭提醒，烤肉應減少攝取「加工品、油脂高的肉類、像蔬菜的澱粉類」。（圖片來源／ingimage）

針對如何掌握高油脂肉類的攝取量？張斯蘭說明，雪花肉片煮熟後，免洗湯匙1匙的量大約是35公克，等於1份蛋白質，若肉品有人的3根手指頭這麼厚，瘦肉約為55大卡，像是雪花牛或五花肉等就是125甚至150大卡。

隱藏地雷食品 膽固醇高者這些海鮮要慎選

外界一般會認為烤肉時多吃蔬菜及海鮮是不會有問題的，但前提是要挑對食材，張斯蘭說，有些食物看似為蔬菜，其實是澱粉，像是玉米、地瓜等，而魚類的下巴及魚肚脂肪比例較高，因此在品嘗時需注意份量。

▲民眾在烤海鮮時要注意，魚的下巴及肚子脂肪比例高，品嘗時要適量。（圖片來源／ingimage）

並非人人都適合品嚐海鮮，張斯蘭特別提醒，膽固醇高的民眾在吃蚵仔、蛤蠣、花枝、蝦膏、蟹膏時需要特別注意，恐會讓膽固醇升高。

用辛香料自製烤肉醬 搭配無糖茶飲無負擔

烤肉時有哪些方式可以兼顧營養及健康？可以從醬料、食材、飲品下手，張斯蘭透露，市售有些醬料不只是鹽分高、油脂含量也高，所以民眾可以利用蔥、薑、蒜等辛香料自製醬料，也可以先醃製過食材後再來烤，減少烤肉醬的使用量。而挑選烤肉食材可以多一些低熱量得食品、蔬菜，避開地雷食品。

部分民眾邊吃烤肉，習慣搭配飲品，張斯蘭建議，可以選擇無糖茶或是氣泡水，若覺得氣泡水沒味道也能加一些檸檬片或香橙片，提升風味。有些人可能會選擇烤肉搭配果汁，她坦言，果汁不管是自己榨的或者是外面買的，就算無加水、加糖，含糖量還是很高。

▲許多人喜愛烤肉時搭配喝酒，營養師提醒，飲酒要適量，可多加點冰塊，減少酒精的攝取。（圖片來源／ingimage）

烤肉時許多人喜歡邊吃烤肉邊小酌，張斯蘭表示，喝酒畢竟傷身，能不喝最好別碰！如果要喝酒建議適量，也可以在酒杯中多加點冰塊，以此減少酒精的攝取。針對糖尿病的患者，她強調，若要喝酒切記不可空腹，酒精會阻斷糖類吸收，恐造成低血糖。

避免烤焦食材 營養師教您小撇步

民眾在烤肉時很常遇到食物外面焦了，裡面還沒熟，但烤焦食材會有致癌物質，為了避免此情況，張斯蘭提點，遇到一些較厚的肉片、雞腿等食物，可以先蒸或烤到7、8分熟再用炭火烤，就能減低烤焦的機率。此外，可以準備鋁箔紙包裹食材烤，這樣就能避免有毒、致癌物質附著在食物上。

最後，張斯蘭提醒，中秋佳節，民眾要注意檢視飲食，若是烤肉、月餅、柚子吃太多，一定要多運動，將熱量消耗掉，避免肥胖找上門。

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