秋天溫補！香水蓮花雞湯　生醃醉膏蟹保留鮮甜

民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導

天氣漸漸染冷，有餐廳雞湯中加入蓮藕、蓮子，最後放上食用級的香水蓮花，還有用三種酒生醃的醉膏蟹，味道如何一起去品嚐。

養生鍋，放上乾燥的香水蓮花，蓮花在雞湯裡慢慢綻放，淡淡花香，也跟著釋放，蓮花和雞湯裡的蓮藕、蓮子一起入口，雞湯，帶有一抹清香。

濃郁老母雞湯、和少許中藥，高溫喚醒香氣，上桌前，還要用枸杞，增加香甜滋味。

副理 何佳蓉說，「蓮花養生鍋，運用江浙的靈魂老母雞高湯，加入整隻玉米土雞下去熬煮，一鍋湯可以品嘗到兩種雞。」

秋天除了溫補的雞湯，當然少不了螃蟹，一上桌，酒香立刻撲鼻而來，因為這是用三種酒，生醃的醉膏蟹，長時間的醃漬，軟化蟹肉，保留蟹膏鮮甜和水嫩，入口即化。

副理 何佳蓉說，「醉膏蟹要用三種酒，黃酒 花雕酒 紹興酒，醃漬21天才能完成。」

再品嘗經典的江南炒蝦蟹，蟹肉、蟹膏下鍋，加入黃酒去腥，鹽巴提出風味。

野生的劍蝦，不大火油炸，得離火慢慢泡熟，才能保持嫩度，醇厚的蟹膏、蟹肉，和彈牙蝦仁的比例，是關鍵，又叫做DOREMI。

副理 何佳蓉說，「由1比2比3比例，像音符一 樣DO RE MI，由蟹膏 蟹肉 外海捕獲的劍蝦仁。」

從生醃到炒蝦蟹，不同做法，展現出秋蟹的多樣風味。

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