海味料理玩創意　「龍蝦」披薩、蝦膏義大利麵

民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導

龍蝦通常不是水煮就是焗烤，不過，有餐廳把龍蝦做成披薩，就連龍蝦的濃郁蝦膏，也用來煮義大利麵，裏頭還加入川菜常見的花椒，味道如何一起去品嘗。

披薩居然放上整隻龍蝦，還有兩隻大螯，燙過的龍蝦，海味四處飄散，龍蝦彈牙，底下的披薩餅皮擀到薄脆，就是要創造兩種口感。

師傅來回擀了又擀，讓披薩麵皮更薄，就能鋪上自己做的番茄醬，從中心慢慢往外推。

送入烤箱，250度左右高溫，讓起司遇熱融化，釋放奶香。

剛抓起來的龍蝦，一煮熟，就能剝去外殼、切成小塊，一一放在披薩上，最後用起司粉畫下句點。
主廚 莊博丞說，「龍蝦不會有脆感 只有Q感，我們披薩做起來是有脆感，讓它吃起來能層次感不同。」​​​​​​​​就連龍蝦蝦膏也不浪費，變身義大利麵，師傅用生的雞蛋麵，取代一般義大利麵，更能吸收蝦膏濃郁滋味。

爆香蒜片、番茄，龍蝦肉和蝦膏就能下鍋炒，高溫逼出香氣。

放進大量蝦頭，熬煮八小時的蝦湯，裏頭還多了一味川菜常用的花椒。

生的雞蛋麵下鍋，就要開始收汁，還要加入番茄醬，羅勒，讓麵條更入味。

主廚 莊博丞說，「紅蝦去燉煮高湯出來，花椒主要是有點像改味，讓客人吃起來 不會這麼膩口。」還有龍蝦南瓜湯，原本是海鮮進口商的老闆，經營餐廳，讓龍蝦吃法更多元。

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