仙草、鰻魚和米果入菜　創意西餐顛覆想像

民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導

日本人夏天必吃的鰻魚，也能變身歐陸料理，就連客家的仙草雞湯，也和能白蘆筍、九孔鮑魚一起入菜，味道如何？一起去品嚐。

鴨胸一上桌，濃郁奶油香撲鼻而來，吃來外皮酥脆，中心保持粉紅，不過，怎麼有一股鹹香滋味，原來師傅把日本的米果打碎，沾附在鴨胸外。

鴨胸一碰到鍋面，立刻吱吱作響。

師傅來回澆淋，讓奶油滋味透入鴨肉，鴨皮也變得更酥脆。

煎好的鴨胸，沾上打成粉的日本米果，點綴辛辣酸甜的薑汁櫻桃，和清甜的柳橙蘿蔔泥，在口中交織。

餐廳公關 Iris說，「特別用了柿之種的餅乾磨成粉，柿之種本來就是日本傳統下酒小點心，本身帶有一點米果的鹹香。」

還有日本人夏天必吃的蒲燒鰻，先烤再炸，吃來外脆內嫩，和清爽的薏仁燉飯一起入口。

以北歐人的主食薏仁，取代米飯，加入柴魚高湯和巴西里奶油青醬，慢慢燉煮。

烤過的蒲燒鰻就能登場，加入氮氣麵糊，一碰到熱油，酥脆麵衣更有空氣感。

就連仙草雞湯也能中菜西吃，點綴白蘆筍、九孔鮑魚。

餐廳公關 Iris說，「主廚其實是客家人，利用傳統常吃的客家仙草雞湯，利用法式料理的擺盤方式，增加風味跟有有趣度。」

天氣熱，師傅把仙草、鰻魚和米果入菜，風味顛覆大眾想像。

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