清爽好滋味！檸檬番茄石斑魚　番茄遇上西瓜綿喝來酸香回甘

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

天氣越來越熱，台北有飯店，將清爽的番茄、檸檬，和台灣的西瓜綿，結合低溫熟成的石斑魚，味道如何一起去品嘗。

紅通通的可不是麻辣湯，而是檸檬番茄石斑魚，滿滿的牛番茄茄紅素，喝來酸香充滿果香，尾韻還會回甘，低溫泡熟的石斑魚，口感滑嫩，一咬就斷。

牛番茄、台灣西瓜綿，用油煸炒，萃取出茄紅素的顏色。

事先熬煮兩個小時的番茄湯，一碰到鍋面，番茄香氣撲鼻而來。

還要加上檸檬、檸檬葉還有酸梅，小火熬煮幾分鐘，讓風味融合，堆疊不同酸香。

主廚簡偉倫說，「檸檬大量番茄跟蔬菜，跟少量的骨頭類東西，不要讓動物味道那麼濃，比較多蔬菜的香甜，大概要熬兩個小時以上。」

師傅把水燒開，一煮滾就要關火，抓過蛋清、酒的石斑魚就能下鍋。

低溫慢慢泡熟，讓魚肉保持軟嫩。

撒上芹菜、蒜酥，一碰到番茄湯，瞬間喚醒香氣。

主廚簡偉倫說，「水燒開把魚片放下去，關火泡著泡一分鐘後，魚片就會熟，因為它本身就很薄，低溫方式讓它熟，才能保持魚肉的嫩度跟口感。」

就連港點也玩創意，燒賣外皮彷彿玫瑰花，把餡料捲起來，點綴黑松露，還有鮮蝦翡翠餃，菠菜汁做的外皮，包裹整隻蝦子，天氣熱，師傅將番茄、檸檬，結合鹹酸的西瓜棉，熬出清爽滋味。

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