「蔬菜之王」朝鮮薊功效多 2道朝鮮薊料理一起動手做

【NOW健康 編輯部／整理報導】朝鮮薊有著「蔬菜之王」的稱號，不論是以清蒸、水煮，還是烘烤的料理方式製作，嚐起來都相當美味，不僅可提供人體膳食纖維、維生素C、維生素K、鈣、鎂與鐵等多種營養成分，還是相當厲害的抗氧化物質，適當食用可有助於減少自由基對細胞的損害，並增進心血管健康。究竟朝鮮薊是什麼？有哪些功效？可做成哪些料理呢？本文將為您一一說明！

朝鮮薊是什麼？ 抗氧化能力佳 可謂蔬菜之王

朝鮮薊（Artichoke）又名菜薊、菊薊或法國百合等，為菊科多年生草本植物，原產於地中海沿岸及加那利群島，早期多會放入羅馬、希臘料理中，而後才傳入亞洲、北美等地。

目前中國、日本、澳洲亦有栽培朝鮮薊，目前台灣僅有南投地區已有機的方式成功種植出少量朝鮮薊，全世界共有10至11種品種，其中僅有「洋薊」這品種可入藥，主要會取其花、葉與根作為藥用部位。

適當食用朝鮮薊，除了可改善肝腎功能，排除血液中的毒素，其抗氧化能力更是超越了多種超級食物，如蘆筍、洋蔥、酪梨等。研究也發現，受試者食用朝鮮薊的葉片萃取物持續12週，體內的總膽固醇降低約4.2%，而其中朝顯薊的心還富含葉酸與維生素K，可促進心血管健康與防止鈣沉積於血管壁中。

隨著國人生活水準提高，以及飲食習慣改變，國內開始會從進口朝鮮薊，作為餐廳中的高檔食材使用，同時朝鮮薊也相當受到崇尚有機食品與生機飲食的消費者青睞。

朝鮮薊可以怎麼吃？ 朝鮮薊2道美味料理輕鬆做

朝鮮薊不僅能入藥，還可將其買回來家中，製作成1道道營養又可口的健康料理，以下為您介紹2個有關朝鮮薊的料理：朝鮮薊不僅能入藥，還可將其買回來家中，製作成1道道營養又可口的健康料理，以下為您介紹2個有關朝鮮薊的料理：

1. 朝鮮薊雞湯

料理朝鮮薊雞湯前，需準備的食材包括全雞1隻、雞湯罐頭、朝鮮薊罐頭、薑數片、蒜頭數瓣。備好上述食材後，不妨依照以下步驟一起做出清甜又美味的料理吧！

▸步驟1：將全雞或雞腿汆燙。

▸步驟2：把汆燙過後的全雞或雞腿，與雞湯罐頭、朝鮮薊罐頭、薑片、蒜瓣全部倒入鍋內，再用電鍋燉煮約40至60分鐘即可。

2. 朝鮮薊蒜綠濃湯

烹煮朝鮮薊蒜綠濃湯前，需備好的食材包括朝鮮薊罐頭1罐、烏魚子10公克、白味噌1小匙、水適量、蒜綠1個手掌握起來的量、白巴薩米克醋1小匙、昆布柴魚高湯100cc、胡椒粉少許。備好上述食材後，就可以依照以下4個步驟，開始動手做朝鮮薊蒜綠濃湯。

▸步驟1：烏魚子去皮切小塊後，淋上白巴薩米克醋醃制約15分鐘。

▸步驟2：等待醃製完成的同時，可先將蒜綠切細放入耐熱器皿中，用快鍋加壓隔水蒸1分鐘，再熄火將其洩壓。

▸步驟3：取1個小鍋子，放入朝鮮薊罐頭，再將蒸過的蒜綠、白味噌與昆布柴魚高湯用手拿調理機打成泥，至自己喜歡的濃度後，再加入適量的水。

▸步驟4：放入醃製過後的烏魚子，開小火煮將烏魚子煮熟後，撒胡椒粉拌勻即完成。

核稿編輯：陳曉彤

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