傻傻分不清？專家一招秒分辨「鎖管、花枝、軟絲」　網讚：清楚又好懂

影音中心／陳瑞婷報導

台灣四面環海，盛產海鮮且種類眾多，其中除了魚蝦和貝類之外，軟足類也是受大眾歡迎的食材，Ｑ彈口感讓人止不住口水，但這些軟足類外觀相似，時常分不清楚誰是誰，對此，身為海鮮專家的「Ernie W」，他表示台灣最常見的軟足類有三種，分別為鎖管、花枝和軟絲，他將實際解剖這三種海鮮，教大家如何分辨牠們。

Ernie W從海鮮市場購買鎖管、花枝和軟絲，帶回家後實際解剖牠們，他表示，鎖管的別名很多，有小管、中卷、透抽等等，這些都是指鎖管，原則上就是大小不同，之所以會稱為「鎖管」，是因為外觀形狀像鎖管，才由此命名。

Ernie W接著解剖花枝，他提到，花枝又稱作烏賊，而牠最大的特徵就是擁有很大的硬殼，而本身的肉也非常厚，澎湖花枝丸就是用它來料理，其內部構造與鎖管雷同；而軟絲則是翅膀大片又飽滿，所以有「軟翅」之稱，最大特別為身體呈橢圓狀，且背殼為透明色，這些都是台灣常見三種軟足類的差別。

此外，Ernie W指出，在分解這些軟足類海鮮時，可以看見牠們身上有一顆「墨囊」，這就是墨魚麵的材料之一，所以他提醒，平時在分解時要小心，如果弄破墨囊，裡面的墨汁就會噴出，讓整個砧板和桌面變成黑色，這是在處理軟足類要特別注意的地方。

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