桃園忠貞市場知名越南法國麵包傳食物中毒 與這菌有關

【NOW健康 葉立斌／桃園報導】在桃園中壢忠貞市場內的知名越南法國麵包攤位受到不少網紅推薦，然近日有上百名民眾吃下該店家的越南法國麵包，卻出現身體寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。而有症狀的民眾，檢體檢出沙門氏菌。

桃園市衛生局說明，這項食物中毒案，截至6日上午10點，共有422人通報，衛生局針對有症狀民眾發出問卷調查，共有243民眾填寫問卷，經統計，有229人食用該攤商販賣的越南法國麵包後，出現身體寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，潛伏期為4至63小時30分（中位數為19小時30分）。另經醫院通報食品中毒民眾，有4人檢出沙門氏桿菌。

此外，衛生局稽查該攤商越南法國麵包之製備食材，含有蛋類製品有滷鴨蛋及蛋黃醬，8月3日查核時發現食材備製場所冰箱溫度不足，蛋黃醬也是在家製作完成後常溫送至攤位，8月2日、3日，2天疑似於製作蛋黃醬前，未落實雞蛋清潔。本次食品中毒案，經比對民眾回填的問卷，潛伏期及臨床症狀符合沙門氏菌感染的表現，因此針對業者開罰54萬元，後續倘人體及環境、食品檢體檢出病原性微生物，將依食品安全衛生管理法第49條規定移送桃園地檢署偵辦。

衛生局表示，沙門氏菌為造成食品中毒常見的病菌，經由食入被動物或人類糞便汙染的水或食物，受汙染的食物，例如：生的或未煮熟的雞蛋及其製品、牛奶及其製品、肉類以及其製品等，根據食藥署歷年統計食品中毒之病因物質中沙門氏桿菌排行第2、3名，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。同時衛生局發現該攤商曾於110年10月發生過類似案件。

食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食品中毒症狀包括，腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候甚至會伴隨血便或膿便。

預防沙門氏菌孳生，不僅是餐廳端的責任，民眾也應該嚴格防範。關於預防措施，毒物科醫師顏宗海曾在受訪時提到，夏季向來容易發生食物中毒，若食物保存不當就有可能引發。科學的危險溫度為攝氏7到60度，多數微生物都在這溫度內孳生，因此任何食物與料理應及早吃完。而在生產端的廚房部分，餐廳的廚房需維持清潔，廚具應該生食、熟食分開處理，並且需要加熱攝氏70度以上，或是冷藏保存。

核稿編輯：陳珍妮

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