秋季肥美櫻桃鴨胸蔥油煎香　「第二吃」加入鴨骨變身火鍋

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

秋季正肥美的鴨肉，除了烤鴨，也能變身火鍋，台北有餐廳，鴨胸先用蔥油煎香，第二吃加入鴨骨柴魚高湯，涮火鍋，味到如何？一起去品嘗。

日本大蔥一碰到鐵鍋，立刻吱吱作響，主角鴨胸就能登場。

經過高溫煎香，大蔥香氣四處飄散，等到鴨胸肉汁湧現，就能翻面。

鴨胸表面烙上焦痕，點綴山葵和鹽昆布，襯托鴨肉甜味。

油脂多的鴨腿，下鍋涮三分鐘，肉質還帶有粉紅色，扎實的鴨胸，不只點綴青蔥，還能沾油蔥醬，滿口蔥香。

副店長 鄭曉莉：「所以在秋天的時候，反正就是鴨子最肥的時候，來搭配上我們的大蔥，那蔥跟鴨子，在日本人就是有一起吃的話，就有好事上門的意思。」

煮完鴨肉、鰻魚，油脂多的和牛就能登場，吸收海陸2種風味。

副店長 鄭曉莉：「湯的部分的話，是用鴨骨頭，然後還有厚切柴魚熬煮的，大概要熬兩三小時的時間，然後把柴魚的香氣引導出來。」

不同於一般日式鍋物，不煮粥，改成蕎麥麵，加入清爽柚子，把日本鄉土料理，端上桌，品嘗這個季節的滋味。

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