吃河豚像在玩命！　日本師傅：有證照才能處理

生活中心／李世宸、吳俊德　台北報導

在日本，食用河豚的歷史久遠，但因河豚含劇毒，各種類有毒部分也略有不同，因此處理河豚的廚師必須經過考試才能取得認證，就有大廚分享經驗，有的河豚連黏膜都要處裡，必須練到16分鐘內完成！

仔細切下河豚肉，一片一片都要小心翼翼，畢竟身藏劇毒、有致命風險，更被形容每次吃都像在玩命，有的餐廳要求廚師先試吃，為自家料理掛保證！日式料理店老闆許靖德：「虎河豚來講牠的肉是很美味，但是處理牠的話，連黏膜都是含有微量的毒素，貼在木砧板慢慢的撕起來的時候，黏膜就會黏在木砧板上，那你就用刀子一層一層的，把它剃下來。」

具有日本專業執照的主廚透漏，河豚魚皮.魚肉.魚骨.魚鰭，口感風味有別，就是取得不容易加上處理費工，但也有人說，儘管公告無毒河豚魚種，因變異多難辨毒素位置，容易誤食，還是別賣了！正因如此奇貨可居，日本有著嚴格的河豚料理考照制度！日式料理店老闆許靖德：「正在做的時候，它前面就三四個老師，走來在你前面看，在練習的時候一定要在，16分鐘以內能夠去完成。」

日本知名餐廳，不乏有豪華的河豚生魚片，寒冷冬季相當夯的河豚鍋，另外也可以拿來烤或是炸，一樣美味！但未處理的河豚含神經毒素，是毒物氰化鈉的千倍以上，連加熱無法破壞，而且還沒有解毒劑！只是越危險越神秘，總有人躍躍欲試！

日式料理店老闆許靖德：「如果台灣可以仿照，日本的這些制度去做成一個證照，當然是非常的推薦，但是其實如果沒有的話，其實變成就是個人要去多了解。」不少業者期待引進考照制度，仿照在日本大口吃河豚的感覺，但台灣現今仍極度重視食安問題，想體驗恐怕沒那麼容易！

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