這些食用油會致癌？食品業老闆揭選油2重點　親曝：合法不代表無害

影音中心／曹華芳報導

民以食為天，要想擁有健康的身體，首先要了解我們每天吃進肚的食物，究竟是否暗藏有害物質，食品業老闆「妙妙」近日在頻道分析食用油的生產原理，並以兩大重點作為選油準則，並強調在食品工業中，合法不代表健康，也不代表對身體沒有危害，且全球用量居首的「棕櫚油」，其實也含有最多稱為「縮水甘油脂肪酸酯」的2A致癌物質。

妙妙在影片開頭便表明立場，表示她本身對基改作物和人工化學添加物，以及太過度加工的製程都採反對態度，她舉例，部分氫化油，也就是所謂的人工反式脂肪，是在1902年得到專利，並在1911年開始用於食品，但直到1990年，才有研究發現人工反式脂肪對人體有大量危害，因此從我們開始使用，到發現它有食品危害，整整過了79年。

接著妙妙將食用油的製程分為三類，第一種是物理壓榨之後直接裝瓶，第二種是把壓榨或化學溶劑萃取出來的油，再經過脫色、脫臭、脫膠的精煉過程，第三種則是臨界萃取法，目前食用油中較少見，而妙妙只支持第一跟第三種萃取方式，因為精煉油近幾年被發現，有機會含有名為「縮水甘油脂肪酸酯」的致癌物質，其中以棕櫚油的含量是最高的，玄米油排名第二，氰化奶油則位居第三。

因此妙妙分析，她在挑選家庭用油時，主要會掌握兩大重點，第一是非基改，第二則是無化學致癌物，此外妙妙在挑選時，會選擇耐高溫一點的油品，像是初榨橄欖油、冷壓酪梨油，或是壓榨非基改芥花油，不推薦的則有調和油、健康油、精緻油，以及混合精煉橄欖油和初榨橄欖油的「純橄欖油」，此外妙妙指出，冷壓並不代表沒有精煉過，像有些玄米油會用蒸餾脫氧法進行脫臭，這個步驟一樣是精煉，也一樣會產生天然致癌物，對此她強調「很貴的油不一定是好油」。

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