暖胃！川菜椒麻雞變火鍋　乳白湯頭帶麻香而不辣

生活中心／綜合報導

天氣轉冷，不少人喜歡吃火鍋暖暖身子，台北有餐廳，老闆把川菜的椒麻雞，加入熬煮八小時的濃湯，變身火鍋，味道如何一起去品嘗。

川味椒ㄏ，能變身火鍋，藤椒油的檸檬清新撲鼻而來，吸收四種花椒的雞肉，吃來麻香卻不辣，和濃湯一起入口，讓味道變的更溫和。雞肉下鍋，煎到雞肉表面恰恰，兩面金黃，為的是逼出雞油，讓火鍋味道更濃郁。接著爆香薑片，大紅袍、青花椒就能下鍋，得小火慢慢煸、免得花椒反苦，加入熬煮八小時的乳白濃湯，和炒過的雞肉，經過燉煮，讓花椒香氣開始釋放；起鍋前，還要淋上藤椒油、鮮花椒，就能上桌。

主廚簡偉倫：「用了青花椒，然後還有大紅袍花椒，新鮮的青花椒，還有藤椒油，它的耐受溫比較低，所以它必須要用小火，後慢慢去把它整個炒香，讓它整個香味上來，它火只要一大就會發苦。」早餐喝的豆漿，也能變身火鍋，和鱈場蟹、鮮蝦和蛤蜊一起煮，海味鮮甜，漸漸透入豆漿，不過，就怕豆漿太搶味，師傅還加入了雞高湯，調整比例。

主廚簡偉倫：「我們沒有用純豆漿去煮，因為純豆漿喝起來，它會讓你覺得負擔很大，因為它厚度很重，所以我們用豆漿，然後一半的大骨高湯，然後加上一個，因為主要是讓它有一個，蛤蜊的鮮甜味出來。」天氣轉冷，川菜、豆漿變身鍋物，吃來暖呼呼。

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