麻辣鍋、水煮牛變身蔬食　素食年菜「口感不輸真肉」

迎接農曆新年，不少人最期待，滿桌的大魚大肉，不過，根據最新統計，全台吃素人口超過300萬人，比例高居全球排名第三，也讓素食年菜，成為過年新寵兒，知名廚師李耀堂，就分享幾道經典年菜，全用蔬食做成，有的口感吃起來就像干貝、鮑魚。

Q彈鮑魚切片，圍成一整圈，很難想像這全是素的，師傅拿出百靈菇，切成薄薄一片，口感就像是鮑魚，撒點紅蘿蔔絲、木耳絲，等蔬菜軟化後，再蒸15分鐘，帶出大白菜的鮮甜，最後一個反扣，大菜輕鬆上桌。

蔬食料理師傅李耀堂說：「它是做偽鮑魚的，因為這百靈菇的話，它是非常厚實的一個菇體，那大白菜的話也是非常在地的，冬天好食材，而且在家裡做不會超過15分鐘。」

再來品嘗，長年菜燴海鮮，厚實干貝其實是杏鮑菇做的，師傅在表面輕劃刻痕，高溫煎到金黃色，再搭配帶有苦味的長年菜，讓整體風味更有層次。

蔬食料理師傅李耀堂說：「這時候我們再焦麻油大概一大匙，兩大匙都沒有關係，少許的鹽巴加一杯的水，那過年也必須要喜氣洋洋，所以我們加了兩大匙，或一大匙的枸杞子，那這個顏色就會很漂亮了。」

整桌滿滿的年菜都是素食，就連麻辣火鍋也是，撈起來這塊烤麩口感像極了嫩鴨血，而且整鍋不到1000大卡。

火紅艷麗的麻辣鍋，香氣飄散，就連川菜水煮牛，也能變成蔬食，大豆蛋白做的素牛肉，充滿咬勁、辣勁也十足。根據統計，全台吃素人口約320萬人，比例高居全球第三，台灣素食商機更上看600億元。

民眾說：「吃是吃得出來啊對不對，可是它做的話就有點像葷的一樣，很像五星級飯店的料理一樣。」

餐桌必備的年年有餘，也能以豆包漿為底做成，過年不用大魚大肉，吃素也能很彭湃。

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