「台菜教母」黃婉玲 公開「炒糖絕技」示範台味年菜

民視新聞網 2024-02-01 19:15
「台菜教母」黃婉玲 公開「炒糖絕技」示範台味年菜

生活中心/陳妍霖、郭文海 台北報導下禮拜就要過年,不少婆婆媽媽已經準備好年菜,不過年菜要做得好吃,非常講究,稍不留意,容易失敗收場,''台菜教母''黃婉玲今天就來場上菜秀,不僅親自示範烏魚子最美味的黃金秘訣,還公開大秀手工炒糖絕技,要將老派台菜宴經典重現。

生活中心/陳妍霖、郭文海 台北報導

下禮拜就要過年,不少婆婆媽媽已經準備好年菜,不過年菜要做得好吃,非常講究,稍不留意,容易失敗收場,''台菜教母''黃婉玲今天就來場上菜秀,不僅親自示範烏魚子最美味的黃金秘訣,還公開大秀手工炒糖絕技,要將老派台菜宴經典重現。

在鐵鍋裡,倒入砂糖,還得不停翻攪...

「台菜教母」黃婉玲 公開「炒糖絕技」示範台味年菜
"台菜教母''黃婉玲大秀炒糖絕技(圖/民視新聞)

炒糖炒到金黃焦色,濃濃糖水直冒泡,整個香氣撲鼻,''台菜教母''黃婉玲公開炒糖絕技,因為其中一道年菜''富貴甜湯''要好喝,最重要的靈魂,就是''糖磚''。

台菜教母黃婉玲表示,炒糖先炒起來之後,然後放到模型裡面去凝結,凝結完之後就放到冷藏室去,然後半年之後,再把它摳出來之後,它熟成了,它的香味很香。

除了炒糖絕技大公開,''台菜教母''黃婉玲還來場上菜秀,炒豬肚。

蒜頭爆香、加入紅蘿蔔、筍子,和豬肚拌炒,這道寓意多子多孫,也是年菜之一,另外,年菜最不能少的''烏魚子'',要怎麼烤,才能保有黏牙,又不會過乾,秘訣大公開,黃婉玲說,關鍵就是黃金3分鐘。

眼看下禮拜就要過年,不少婆婆媽媽已經準備好年菜,但年菜要做得好吃,非常講究,稍不留意,容易失敗收場,台菜教母黃婉玲親自示範,要將老台菜家宴經典重現。

「台菜教母」黃婉玲 公開「炒糖絕技」示範台味年菜
"台菜教母''黃婉玲老派台菜上菜秀(圖/民視新聞)

台菜教母黃婉玲表示,鹽醃肉我認為它是頭號磨人精,後腿肉要做完,要按摩好,要50分鐘,最少,你要充滿了憤怒,一二三 一二三,反正沒有一個是,簡單的能夠上場的。

從鹽醃肉、鹹蛋四寶、紅燒羹到肉燥,道道台菜家宴,看得津津有味,但做法一點都不簡單,如何保留老派傳統這一味,經驗傳承是關鍵。


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