「台菜教母」黃婉玲　公開「炒糖絕技」示範台味年菜

生活中心／陳妍霖、郭文海　台北報導

下禮拜就要過年，不少婆婆媽媽已經準備好年菜，不過年菜要做得好吃，非常講究，稍不留意，容易失敗收場，''台菜教母''黃婉玲今天就來場上菜秀，不僅親自示範烏魚子最美味的黃金秘訣，還公開大秀手工炒糖絕技，要將老派台菜宴經典重現。

在鐵鍋裡，倒入砂糖，還得不停翻攪...

炒糖炒到金黃焦色，濃濃糖水直冒泡，整個香氣撲鼻，''台菜教母''黃婉玲公開炒糖絕技，因為其中一道年菜''富貴甜湯''要好喝，最重要的靈魂，就是''糖磚''。

台菜教母黃婉玲表示，炒糖先炒起來之後，然後放到模型裡面去凝結，凝結完之後就放到冷藏室去，然後半年之後，再把它摳出來之後，它熟成了，它的香味很香。

除了炒糖絕技大公開，''台菜教母''黃婉玲還來場上菜秀，炒豬肚。

蒜頭爆香、加入紅蘿蔔、筍子，和豬肚拌炒，這道寓意多子多孫，也是年菜之一，另外，年菜最不能少的''烏魚子''，要怎麼烤，才能保有黏牙，又不會過乾，秘訣大公開，黃婉玲說，關鍵就是黃金3分鐘。

眼看下禮拜就要過年，不少婆婆媽媽已經準備好年菜，但年菜要做得好吃，非常講究，稍不留意，容易失敗收場，台菜教母黃婉玲親自示範，要將老台菜家宴經典重現。

台菜教母黃婉玲表示，鹽醃肉我認為它是頭號磨人精，後腿肉要做完，要按摩好，要50分鐘，最少，你要充滿了憤怒，一二三 一二三，反正沒有一個是，簡單的能夠上場的。

從鹽醃肉、鹹蛋四寶、紅燒羹到肉燥，道道台菜家宴，看得津津有味，但做法一點都不簡單，如何保留老派傳統這一味，經驗傳承是關鍵。

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