台灣趴趴走/台南咖啡傳奇:隱居下營的資深咖啡豆烘焙師 美術一館附近的MIT磨豆機
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論壇中心/綜合報導台南咖啡傳奇,除了全國知名的「東山咖啡」,在下營隱居著一位比賽經驗和評審經驗都非常豐富的「咖啡烘豆師」,而美術一館附近一家咖啡豆專賣店的「烘豆機」居然是Made in Taiwan,這「烘豆師」和「烘豆機」的故事,這次要介紹給大家!
論壇中心/綜合報導
台南咖啡傳奇,除了全國知名的「東山咖啡」,在下營隱居著一位比賽經驗和評審經驗都非常豐富的「咖啡烘豆師」,而美術一館附近一家咖啡豆專賣店的「烘豆機」居然是Made in Taiwan,這「烘豆師」和「烘豆機」的故事,這次要介紹給大家!
一位原在台北專門帶「咖啡競賽選手」的教師退休後,回到台南下營開了間「烘豆舖」,原本只「烘豆」在網路販賣,後來因為「附近鄰居」來跟買豆子時,看到他的比賽和評審經歷,就問可不可以「試喝」?烘豆師並未拒絕,結果原本只賣「豆子」的烘豆舖,擺了張桌子,多了許多沖煮咖啡的器材,客人除了買豆外,還可以品嘗「高手級」的手沖咖啡喔!
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而跟這位烘豆師聊天,還可以知道許多沖泡咖啡的秘訣,比如如果想要一分鐘沖好咖啡,那磨出來的咖啡粉,要比沖五分鐘還會好的咖啡粉還要細;還有沖泡咖啡「水的溫度會跟淬取時間正相關」!而咖啡豆的後製處理的方法,除了日曬、水洗外,還有一種比較新的「厭氧」,也就是討厭氧氣,就是咖啡豆在發酵的過程中,有一部分時間會把氧氣抽掉,加強乳酸的調子。
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除了下營的隱居烘豆師外,台南美術一館附近有一家咖啡豆專賣店,他的「烘豆機」是老闆自己改良製作,老闆表示,進口的太貴了,而且「裸機」的規格,不符合台灣,如果要保養維修也很麻煩,所以他參考了一些日本、西德的烘豆機規格,改良製作自己的烘豆機兩台,一台是「大型落地式」,一台為「小台桌上型」,而這兩台機器完成後,老闆一用就是10多年到現在喔!
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本集趴趴走要帶大家喝手沖咖啡喔!敬請鎖定本周「台灣趴趴走」喔!播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點