台灣趴趴走／台南咖啡傳奇：隱居下營的資深咖啡豆烘焙師　美術一館附近的ＭＩＴ磨豆機

論壇中心/綜合報導

台南咖啡傳奇，除了全國知名的「東山咖啡」，在下營隱居著一位比賽經驗和評審經驗都非常豐富的「咖啡烘豆師」，而美術一館附近一家咖啡豆專賣店的「烘豆機」居然是Made in Taiwan，這「烘豆師」和「烘豆機」的故事，這次要介紹給大家！

一位原在台北專門帶「咖啡競賽選手」的教師退休後，回到台南下營開了間「烘豆舖」，原本只「烘豆」在網路販賣，後來因為「附近鄰居」來跟買豆子時，看到他的比賽和評審經歷，就問可不可以「試喝」?烘豆師並未拒絕，結果原本只賣「豆子」的烘豆舖，擺了張桌子，多了許多沖煮咖啡的器材，客人除了買豆外，還可以品嘗「高手級」的手沖咖啡喔！

而跟這位烘豆師聊天，還可以知道許多沖泡咖啡的秘訣，比如如果想要一分鐘沖好咖啡，那磨出來的咖啡粉，要比沖五分鐘還會好的咖啡粉還要細；還有沖泡咖啡「水的溫度會跟淬取時間正相關」！而咖啡豆的後製處理的方法，除了日曬、水洗外，還有一種比較新的「厭氧」，也就是討厭氧氣，就是咖啡豆在發酵的過程中，有一部分時間會把氧氣抽掉，加強乳酸的調子。

除了下營的隱居烘豆師外，台南美術一館附近有一家咖啡豆專賣店，他的「烘豆機」是老闆自己改良製作，老闆表示，進口的太貴了，而且「裸機」的規格，不符合台灣，如果要保養維修也很麻煩，所以他參考了一些日本、西德的烘豆機規格，改良製作自己的烘豆機兩台，一台是「大型落地式」，一台為「小台桌上型」，而這兩台機器完成後，老闆一用就是10多年到現在喔！

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