雞蛋要用水清洗？毒理專家解答「3情況」恐細菌感染！

生活中心／陳致帆報導

雞蛋是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。它們常常被用作許多菜餚的主要成分，然而，許多人對於「買回來的雞蛋是否需要清洗存在疑問，以及清洗後是否能延長保存期限」，毒理專家招名威也提供了答案，並分享了分辨雞蛋新鮮程度及品質的3方法，他表示，若雞蛋有3情況就一定要丟掉，讓民眾都能吃到健康且安心的蛋。

招名威日前在臉書發文指出，雞蛋不需用水清洗，若用水清洗雞蛋，可能會讓水分從蛋殼滲入，因雞蛋表面有多達8000個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水時，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染了，招名威也提醒，摸過雞蛋後務必要洗手，要烹煮雞蛋前也應清洗，這樣才可避免沙門氏桿菌污染。

要如何分辨雞蛋新鮮程度及品質？招名威也分享以下3招：

1、將雞蛋放入裝滿冷水的容器中：

若直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋，原理是不新鮮的雞蛋水分會減少，令蛋內的氣體變大，從而使雞蛋浮上水面；反之，新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。

2、用燈光照雞蛋：

若發現雞蛋尾部的氣室越大，就代表雞蛋越不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。

3、直接打蛋在碟子上：

若蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；若蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。

招名威也點出雞蛋的最佳保存期，以及提醒吃過期蛋留意的事，他指出，超級市場販售的雞蛋，一般最佳保存期為1至2週，至於「存放超過2週的雞蛋是否不能食用，繼續吃會食物中毒？」他表示，雞蛋是蛋白質所組成的，存放的時間超過最佳保存期，蛋白質就會變質，細菌的含量可能會增加，若有「出現異味、蛋黃或蛋白變色、蛋殼不易剝下」等情況，就一定要丟掉。

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