中秋節來烤魚！　健康又美味　主廚教你輕鬆烤魚、零失敗

生活中心／林詠琪、陳泊翰　台北報導

中秋節腳步逼近，不少人最期待烤肉，全國漁會應景推出禮盒，鼓勵大家可以烤石斑、午仔魚、虱目魚等等，銷售量逐漸提升，目前已經賣了約3到4成，尤其虱目魚正值產季，價格還比去年便宜兩成，知名主廚也教大家，如何做出中秋節養生料理。

主持人說：「台灣當地最鮮美虱目魚。」

彈牙魚丸、鮮蝦、小卷、甜不辣，還有清脆甜椒、花椰菜串一串，烤盤上大集合，煎得香氣逼人！

知名主廚陳俊杉vs.主持人說：「魚鱗魚刺都（已經）全部去完，我們就把它切成兩塊，先切對半。」

肥美虱目魚肚也能火烤，對半切幾刀，用竹籤固定變成串燒，肉質細膩、油脂豐富，不過每次中秋節烤魚，不是四分五裂，就是烤到黑嘛麻，還好主廚有撇步！

知名主廚陳俊杉說：「鐵網的話其實會從肚子先朝下，因為你的鐵網上面是會沾黏皮，所以你第一個烤起來就會破，所以一般我們在烤魚類的東西，如果有帶皮通常會先抹一點薄薄的油。」

與去骨雞腿正好相反，魚要先烤肉的那面，讓魚肉水份先揮發，等到翻面烤魚皮時，就不容易黏在烤網上，用錫箔紙隔絕也是方法之一，若想要吃的更健康，試試這一道！

知名主廚陳俊杉說：「這些蔬菜的東西再把它放進去，我們的調味是鹽巴跟胡椒就好了。」

想吃什麼魚都可以放，再加入各種蔬菜、調味，燜煮10分鐘，低熱量的地中海紙烤魚，美味上桌。全國漁會推出應景禮盒，有龍虎石斑、台灣鯛以及來自基隆的軟絲、鯖魚、大頭蝦等等。其中，虱目魚正值產季，價格比去年便宜兩成。

全國漁會總幹事林啟滄說：「文蛤牡蠣等等（價格）有一些波動，那現在漸漸地也都在回穩中，目前盛產的包括虱目魚，都比去年便宜了大概一到兩成。」

虱目魚不只魚肉，魚鱗也能入料！經過專業處理變成果凍飲，口感像是愛玉，有豐富的膠原蛋白以及維他命C，加上水果，變成為冰冰涼涼的甜品，也是中秋烤肉的最佳夥伴！

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