中秋烤肉藏危機！狂嗑紅肉恐增心血管風險　名醫親授5招保平安

即時中心／綜合報導

下禮拜二就是中秋節，不少人會聚在一起烤肉賞月團聚，不過烤肉時選擇的「紅肉」要注意。「初日診所」減重專科暨家醫科醫師魏士航指出，烤肉時大量攝取的紅肉可能會促進體內TMAO（氧化三甲胺）濃度升高，大幅提升心血管疾病的風險。要避免體內TMAO濃度的升高，如何增加腸道好菌，他也提出5點建議。

「初日診所」減重專科暨家醫科醫師魏士航在臉書粉專發文表示，中秋節即將到來，又到了身體要承受眾多地雷食物損害的日子了，除了到處流竄的高醣月餅炸彈以外，中秋節的代表性活動「烤肉」，也會帶給身體許多的負面影響。

他提到，大家都知道烤肉在料理的過程中，會產生不少的致癌物質，此外烤肉時大量攝取的紅肉也可能會促進體內TMAO（氧化三甲胺）濃度升高，大幅提升心血管疾病的風險，對身體來說，烤肉真的是一個會發出強大二連擊的「高傷害武器」。

魏士航指出，紅肉中富含的肉鹼和膽鹼，若是在體內沒有順利被消化吸收，在大腸遇到腸道中以厭氧菌為主的特定菌叢時，就會被代謝利用產生具臭味和揮發性的TMA（三甲胺），TMA被吸收後，進入肝臟就會被FMO（黃素單氧化酶）這個酵素，氧化成TMAO。近年來，TMAO被認為是心血管疾病發生的重要因子，當血中TMAO濃度升高，發生心臟病、中風或死亡的機會是TMAO濃度正常的人的兩倍。

「在這個TMAO造成心血管疾病的機轉當中，腸道中的壞菌扮演了重要的角色。」魏士航強調，若要避免體內TMAO濃度的升高，不需要把紅肉、雞蛋和一些富含TMAO的海水魚這類食材視為洪水猛獸，重點其實是在腸道內建立良好的菌叢。

至於要如何增加腸道好菌呢？魏士航整理幾個重點：

1、攝取富含益生菌的食物或補充益生菌：許多發酵食品都含有益生菌，如：優格、泡菜、納豆、康普茶…等。

2、攝取益生元、增加膳食纖維攝取：益生元是腸道好菌的食物，幫助它們生長、繁殖。膳食纖維也可以增加腸道好菌的多樣性。

3、減少攝取精緻醣和超加工食品：過多的精緻醣和超加工食品會促進壞菌的生長

4、適當的運動以及壓力調節：運動和紓壓對腸道菌叢組成都有著重要的影響

5、避免抗生素的不當使用

魏士航補充，看到這邊一定會有人問，「那我腸道菌叢都還沒養好，中秋節烤肉是吃還是不吃？」對此，他認為也許還有一個可能的解法，一些研究發現黃酮類的化合物可以透過抑制TMA分解酶的活性，降低體內TMAO的濃度。

魏士航說明，黃酮類化合物其實是一群天然植化素的統稱，廣泛的存在於蔬菜、水果當中，像是蘋果、洋蔥、黑巧克力、茶等，它們具有很好的抗氧化、抗發炎等特性，過去就有不少研究指出類黃酮有助於促進心血管健康、降低癌症風險等。因此，大口吃肉的同時，不妨也大口吃菜增加黃酮類化合物的攝取，平時當然更要記得多吃菜攝取纖維，腸道菌叢整理好後，就能夠在攝取優質蛋白的同時，也避免心血管疾病的風險。

【原文出處】：中秋烤肉藏危機！狂嗑紅肉恐增心血管風險　名醫親授5招保平安