肉烤焦黑剝掉還能吃？營養師揭致癌危險「2種人別碰」安心烤肉法曝光

生活中心／綜合報導

中秋節是一家團圓的日子，家家戶戶也有烤肉的習俗。不過營養師高敏敏就提醒，如果只是一小部分烤焦，其實剝掉之後還可以食用。但如果是過度烤焦的食材，當中含有一級致癌物，體質較弱或是有家族癌症史的民眾，最好連碰都別碰。

營養師高敏敏在FB粉絲專業上發文表示，隨著中秋節的到來，也是烤肉的絕佳好時間，而一個常見的問題是「烤焦的肉還能吃嗎？」高敏敏指出，含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤會產生多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAH）也就是一級致癌物 ，其安全標準為每公斤不超過5個ppb（十億分之一），過量攝入PAH可能增加肺癌、胃癌和大腸癌的風險。高敏敏提醒，面對烤焦的食物，如果只是一小部分烤焦，剝掉焦黑的部分後就可安全食用。不過對於體質較弱或有家族癌症史的人，即使剝掉焦黑部分，也最好避免食用。

高敏敏指出，烤焦食物中的PAH含量可能是正常食品的200-400倍。雖然人體有免疫細胞可以抵抗癌細胞的生長和擴散，但對於體質較差、生活作息不規律或有家族癌症史的人來說，食用這類食物的風險相對較高。為了避免食物烤焦，高敏敏建議網友，可以將太厚或太大塊的食材切成小片或薄片再烤。難以烤熟的食材，則是可以先蒸、煮或微波處理後再烤。最後就是縮短大火燒烤的時間，以減少PAH的產生。此外，對於腸胃敏感的人，高敏敏也提醒，更要特別注意食材的新鮮度，並確保食物充分加熱以殺菌。

此外，食藥署也提供「安心烤肉法」，首先選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧，等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材燒烤，易出油或出水食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔再燒烤，難熟的食材，建議先經烹調後，再進行燒烤，食材燒焦的部位應去除避免食用，搭配新鮮蔬果食用，醬料適量避免攝取過多鈉及糖分；此外，無論是聚餐或烤肉，皆應確保食材新鮮、生熟食分開處理、避免食用未充分加熱的食材，並務必於如廁後、進食或準備食物前以肥皂勤洗手。

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