金針花這樣吃才安全! 泡、扭、沸3步驟去除二氧化硫

2024-09-19 16:25
金針花這樣吃才安全! 泡、扭、沸3步驟去除二氧化硫

好看、更好吃!金針花盛開之際,許多民眾至花東觀賞黃澄澄的花海,在附近餐廳享受金針花饗宴,不過,毒物權威教授顏宗海提醒,挑選金針花時,應先聞聞是否有刺鼻藥水味,以及顏色過於鮮豔,這可能含有過量的漂白劑二氧化硫,才能降低過敏反應。

【NOW健康 陳曉彤/台北報導】好看、更好吃!金針花盛開之際,許多民眾至花東觀賞黃澄澄的花海,在附近餐廳享受金針花饗宴,不過,毒物權威教授顏宗海提醒,挑選金針花時,應先聞聞是否有刺鼻藥水味,以及顏色過於鮮豔,這可能含有過量的漂白劑二氧化硫,才能降低過敏反應。


適量加入亞硫酸鹽 可防止金針變色 

一般來說,金針花被採摘後,原本含有多酚氧化酵素逐漸氧化多酚化合物,導致金針顏色變成為深褐色。為了讓它保有色澤,業者常添加亞硫酸鹽,這是屬於強還原劑,可以抑制金針中多酚氧化酵素的活性外,也可以將氧化產生的褐色物質還原,進一步達到漂白及防止褐變等效果。

食藥署表示,亞硫酸鹽是一群化合物的統稱,包含了亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉及偏亞硫酸氫鉀等8項,均為我國正面表列可以使用在食品中的食品添加物。不過,適量的亞硫酸鹽可讓金針保有好看的顏色,但過量的亞硫酸鹽卻會造成人體過敏,甚至可能引發氣喘。

顏宗海表示,亞硫酸鹽為合法添加物,但是添加在食物中仍然會有殘留疑慮,不能添加過量,否則人體食用後會有健康風險。例如,二氧化硫進入人體內,多數可轉換成硫酸鹽類排出體外,但也有一些人對二氧化硫會有過敏反應,造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀,甚至引發哮喘、呼吸困難。


如何去除食品中的漂白劑? 專家提出3步驟

為此,食藥署規定亞硫酸鹽使用標準,用量以二氧化硫(SO2)殘留量計為4.0 g/kg以下,消費者在選購金針乾製品時,建議不要選擇顏色過於鮮豔的產品,以避免購買到超過法規殘留限量的產品,可優先選擇包裝上貼有「溯源標章(示)」或「台灣金針」標章之金針乾製品。

金針花這樣吃才安全! 泡、扭、沸3步驟去除二氧化硫
▲3步驟去除食品上的漂白劑。(圖/NOW健康製作)

如何去除竹笙、蝦米、金針等食品上的漂白劑,顏宗海提出3步驟:

▸泡:用水浸泡,且泡過的水要倒掉,不可食用。

▸扭:再將浸泡膨脹的金針扭乾,繼續用清水浸泡,重複2到3次。

▸沸:加水開蓋煮沸約3分鐘,使二氧化硫揮發,去除殘留量。

食藥署提醒,消費者選購食品時應儘量選擇包裝完整且有清楚標示的產品,若購買散裝食品,應檢查外觀有無異常,也需注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器的清潔及販售業者個人衛生等,才能買得放心、吃得安心。


# 首圖來源/Freepik


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