《姊妹亮起來》台南美食太神祕 連主廚都猜不到？

四季線上／李姵瑩  綜合報導

台南古都是很多人都想一遊的好地方，美味特色更是不在話下。《姊妹亮起來》邀請了幾位來賓自稱很台南！他們都想要角逐台南代言人的寶座！有些特色小吃所用的食材連聽都沒聽過，他們會知道嗎？

台南鱔魚麵讓人想到就垂涎欲滴，但要怎麼清洗及挑選鱔魚？有些小知識大家在購買時就要多注意！很多人做鱔魚最先做的就是把鱔魚的洗乾淨，把它的血水和粘液去掉，認為這樣就能去掉它的腥味，其實保持鮮味最主要的就是保留它原有的血水與粘液。而挑選鱔魚要挑體表光滑柔軟、無傷口、黏液豐富無脫落者，手抓時，沒有光滑感或光滑感不強。

另外，阿松也分享台南的「西瓜綿龍膽石斑」也很厲害！這個是漁中之王！膠質豐富、肉質鮮甜，起碼要養三年以上，斤兩才夠，才能漰湃上桌。「西瓜綿」台南人家常餐桌常見的食材，台南各大菜市場都有賣，但是你出了台南就很難看到了，酸酸甜甜的，可以讓湯頭更加清甜！節目中出題問到「西瓜綿」這個食材，是用什麼東西醃漬的？大家面面相覻，一直在猜想是什麼東西？主持人問到健康主廚陳之穎應該會知道這是什麼食材製成的！看主廚一臉狐疑，嚴立婷馬上接著說：「主廚若答錯，立刻幫他叫車子？！」没想到主廚真的要回家了！引來笑聲不斷！