早餐咖啡、麥片入主料理　咖啡排骨+麥片蝦做法創造新滋味

生活中心／綜合報導

早餐的咖啡、麥片也能入菜，新北市有餐廳，結合廣東菜咖啡排骨、新加坡麥片蝦做法，讓和牛吸收咖啡香醇，再沾裹麥片，味道如何一起去品嘗。

澳洲和牛怎麼有濃濃咖啡香，原來主廚把粵菜咖啡排，結合新加坡麥片蝦做法，和牛吸收咖啡香醇，還吃得到麥片的濃郁奶香。和牛下鍋煎香四個面，讓表面烙上焦香鎖住肉汁...主角摩卡醬，蔬菜高湯打底，加入巧克力醬、鳳梨果醬，還有摩卡咖啡。瞧瞧師傅來回攪拌15分鐘不能停，讓醬汁慢慢濃縮，做好的醬汁就能和和牛拌炒，讓咖啡香包覆牛肉就能送入麥片。

中餐行政主廚邱龍俊：「我們取用新加坡麥片蝦的麥片，跟咖啡骨的醬汁做一個搭配，這樣解膩的感覺。」柚子也入菜，襯托龍虎班的鮮甜滋味，還用中餐少見的菊苣，包起來吃。活的龍虎班切成片，加入酸甜柚子醬、柚子肉，讓龍虎班更清爽。另外，芋頭也從配角變主角，經過法式油封保留水分，還搭配起司吃來外脆內鬆。

中餐行政主廚邱龍俊：「中式的醬汁鎮江醋，去做一個調味，上面會灑帕瑪森起司，那跟我們的西餐的，巴薩米克醋，搭配帕馬森起司的原理是一樣。」香甜叉燒也多了酸香的手指檸檬，師傅發揮巧思，讓老菜色多了新滋味。

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