肉舖廚房，牛排其實簡單又好吃：一、選擇牛排部位，部位要是挑錯了，再厲害的手法也不會好吃。二、厚度至少三公分，牛肉要厚煎起來才會好吃，表面焦香、中間軟嫩，甚至帶有一點血水、半生半熟的口感最好。三、只要食材夠好，鹽巴是最好的調味。戰斧牛排一切開後，可以看到酶納反應後的焦香層，內在則是紅嫩嫩的，散出了些許的血水，外皮焦香，內在軟嫩且甜，非常容易咀嚼，雖不像乾式或是濕式熟成那麼濃郁鮮香，不過，那風味粗獷不經修飾，真的和現在流行的牛排不同。