米其林餐廳加入外送 確保餐點品質有撇步

受到疫情影響，以及消費型態改變，外送時代崛起，預估2025年，全球外送市值將會來到2000億美元，因此許多店家紛紛跟外送平台合作，就連有米其林餐盤認證的頂級燒肉店，也推出牛排便當，另外一家必比登推薦的牛肉麵店，為了確保餐點品質及溫度，則是把每個餐點用塑膠袋包好，裝進紙袋密封後，才會外送到客人手上。

整塊牛肉在鐵盤上烤，等到表面焦黃，放進錫箔紙冷卻把肉汁鎖住，回鍋再烤一次，香氣倍增，有米其林餐盤認證的燒肉店，主打頂級食材，不管是莎朗還是後臀肉，通通都有，現在想要在家吃，也能辦得到。

外送人員到門市，把剛做好的牛排便當，放進保溫箱，雖然是外帶，但店家為了確保餐點品質，在做法上可是有玄機，原本店內烹調五分熟，外送熟度增加。

頂級燒肉店發言人廖佳怡表示，「餐飲業今年多少都有受到疫情衝擊，即使是疫情之後消費型態也有轉變，外送員取餐前10分鐘才開始做便當準備，燒烤快要烤好的時候才會盛飯，還是要顧及配送時間食安考量，所以肉品我們會燒烤7分熟，外送業績帶動1成左右。」

同樣外送的還有必比登推薦的牛肉麵店。業者為了維持穩定的品質，包裝上下功夫，工作人員做好的餐點，各別用塑膠袋一層一層包好，再裝進大紙袋密封，送到外送員手上，一道道的程序都是為了讓風味不流失，牛肉麵店長李國平也說，「業績回升大概差不多2成，湯放在碗裡再套塑膠袋，讓餐點送到客人手上是完整的，這樣比較好。」

隨著消費習慣改變及疫情影響，外送時代崛起，預估2025年，全球外送市值，將會來到了2000億美元，算算大約是5兆7800億台幣，也難怪從街邊小店到米奇林推薦的餐廳，都紛紛加入外送行列。

（民視新聞／羅翊菱、張庭翔 台北報導）

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