除夕圍爐注意！營養師提「3秘訣」健康吃鍋

春年團圓圍爐，少不了熱呼呼的火鍋。營養師指出，腎臟病友要特別注意不可多吃，若要吃，建議火鍋湯底以清水為宜，只吃料不喝湯，因為這些濃郁高湯含鈉、磷、鉀過高，喝多了易引起高血鉀，增加腎臟病復發風險。

大火煮滾火鍋湯頭，中藥養生湯頭香味四溢，肉片涮幾下就能享用，年節圍爐少不了這一味，不過腎臟病友可就要很小心，一不注意鈉鉀含量就可能超標。

高醫營養師黃泰傑提醒，「菜一定要吃有煮過的，因為煮過之後它的鉀離子才會溶到火鍋的湯底裡面，那相對的說，我們就是吃料不要吃湯，吃料不要喝湯。」

香菇貢丸、蛋餃、燕餃、魚板這些吃鍋必備的加工食品，全被營養師列為NG食物，裡頭的磷酸鹽含量高，建議腎臟病友避免攝取。

黃泰傑強調，「食品添加物的部分有包含一些像偏磷酸鈉，或者是一些焦磷酸鈉的部分，那這些的食品添加物，它的吸收率非常的高喔，是有到100%吸收這樣子，所以有高血磷的病人的話，這些食材的部分盡量要少碰。」

到底怎麼吃最好，魚肉片、肉片、雞蛋、嫩豆腐、蛤蜊、鮮蝦等，都可攝取到優質的蛋白質。

黃泰傑表示，「海鮮類它其實蛋白質含量比較豐富的一些食物，那可能是有時候要避免一些像那個蟹膏啦！或者是卵啦！就是卵類的那些東西。」

營養師強調，慢性腎臟病患者不是不能吃鍋，只要把握天然的最好，並養成吃料不喝湯的習慣，就能輕鬆享用也兼顧健康。

（民視新聞／羅少君、呂鎌顯 高雄市報導）

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