紹興酒醃漬雞排 外脆內嫩酒香迷人

雞排是不少人喜歡的點心、宵夜，新北市有攤商，雞排加入紹興酒，醃漬一個晚上，吃來帶有淡淡酒香，味道如何一起去品嚐。

金黃酥脆的雞排，怎麼有淡淡酒香，原來裡頭加了紹興酒，越咬酒香越濃，襯吃來外脆內嫩，帶有肉汁，除了傳統雞排，沾上粉漿的脆皮雞排，更有口感！

五六種中藥粉，和水充分攪拌。溫體雞肉就能登場，先浸泡，再輕輕按摩，讓中藥湯汁透入雞排中心才入味，雞排中的酒香，來自紹興酒，一往下倒，酒香立刻飄出來，還要加上紅麴。業者陳宥然說，「花雕開始去試，因為花雕味道比較重一些，開始去找黃酒類，就試到紹興，發現味道可以提升肉的鮮度甜味。」

送入熱油，高溫炸出酥脆外皮，讓炸雞穿上金黃外衣，雞排不只撒胡椒鹽，居然還有蔬菜、水果，蘋果、洋蔥切成薄片，仔細看，還有鳳梨、小黃瓜，炸物配蔬果，一起吃、更清爽。業者徐昇明說，「我們搭配一些小黃瓜，蘋果鳳梨，讓大家說不會說一直吃炸的，覺得口乾舌燥。」

還有紹興鹹酥雞，也能變套餐，配上三四種料，一口一個，很難想像，背後推手是三位從科技業轉行的年輕人。業者徐昇明表示，「假如在科技業，一樣是領薪水，因為年輕人比較有衝勁，想說可以自己出來闖闖看。」

趁著年輕，一起創業，希望用獨特炸雞，擦亮招牌！

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導）

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