放30種材料！ 紅通通川味小麵 重椒香大於辣

您吃過小麵嗎？新北市有小店，老闆娘來自四川，把家鄉的川味小麵帶來台灣，除了乾拌的，還有半湯乾的，從頭到尾要用上30多種材料，味道如何一起去品嘗。

紅通通的川味小麵，一上桌，香氣撲鼻而來，白色麵條，沾裹辣油，看來辣，卻更重辣椒香，連湯都能喝下肚，放上少見的黃豌豆，是老闆娘的家鄉味。

熱油燒到200多度、生薑煸到微焦，青蔥接著下鍋，釋放香氣！3種乾辣椒打碎，灑上有生芝麻，多到幾乎看不到辣椒。熱油一往下倒，芝麻、辣椒開始跳動，散發類似爆米花的香氣。倒進高濃度的酒，油花四濺，香氣轉變，辣味探出頭來。

業者付會說，「太高的話辣椒會糊掉，因為有好幾層的辣椒，還不能動辣椒油，沒有酒香度完全釋放出來。」

總共30種材料，除了半湯乾的，還有乾雜小麵，大量芽菜、榨菜，是小麵的關鍵。

業者付會說，「重慶小麵一定要有宜賓芽菜，重慶的榨菜，就是要提香。」

就連紅油抄手也不太一樣，外型怎麼像艘船，其實是元寶。

業者付會說，「開這家店是我的夢想，兩個閨女就是她們都大了，我想自己做自己的事情。」嫁來台灣多年的老闆娘，為了圓夢，把家鄉的味道，搬上台灣餐桌。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 新北報導）

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