80％的人都認為「水煮」最健康　研究結果令人超吃驚！

生活中心／綜合報導

現代人生活忙碌，不少人三餐都是外食解決，更有許多人崇尚健康飲食，認為「水煮」才能無負擔又能吃出食物原味，但要保留最多食物營養素的料理方式卻不是水煮，過去醫護粉絲社團就曾做過網路測驗，沒想到有80%的網友都答錯。

過去醫護粉專《MedPartner 美的好朋友》曾針對「食物怎麼料理，能留下的營養素最多」做過網路調查，沒想到有80％的網友都選錯，而最近營養師高敏敏也在電視節目中提到這點，並表示過去就有人針對料理方式，分析營養價值流失多寡或保存了多少，發現花椰菜水煮5分鐘後，其特殊的抗癌成分「含硫配醣體」竟會流失20％～30%，煮30分鐘更可能會流失到70％，而如果蔬果用「蒸煮」的料理方式來處理，同樣煮20分鐘後的蔬果營養成分則沒有流失太多。

但高敏敏也表示，有些蔬果其實是脂溶性，適合用一點油去做拌炒的動作，比如紅蘿蔔、番茄等，遇上油來炒才能逼出食物本身的的β-胡蘿蔔素、茄紅素以及維生素A。

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