年節必吃「干貝」3招1訣竅辨真假　這顆「赤玉」超稀有日本人最愛！

生活中心／許沛汶報導

每到春節，許多家庭都會準備各種山珍海味，像是最常見的魚、蝦、貝類等海鮮，尤其最受眾人喜愛的高檔海鮮「干貝」，更是大人小孩的最愛，但真干貝和假干貝到底該怎麼分？營養師高敏敏也提出4大辨別點，讓民眾可以一秒辨真偽。

營養師高敏敏指出，民眾常常吃的干貝，其實本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，也就是「閉殼肌」切下來之後才稱能為「干貝」。至於閉殼肌，就是我們吃蛤蜊剩下的圓形肉柱，會通過收縮來控制外殼閉合。而民眾常吃到的干貝，大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，閉殼肌通常只有一個外觀也會比較肥厚。那麼干貝真假到底要如何區分？高敏敏建議，最主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷。

天然干貝

成分：蛤的後閉殼肌

外觀：大小形狀不一

汁液：煮過後有乳白色汁液流出

肉質：肉質細嫩 呈絲狀

組合干貝

成分：干貝邊角+蝦漿/魚漿

外觀：形狀完整 模具塑形

汁液：煮過後無乳白色汁液

肉質：肉質較粗 呈塊狀

高敏敏建議喜歡吃海鮮的民眾，可以選擇享用干貝，因為干貝營養價值超豐富。以每100g的營養來說，干貝的熱量只有57kcal是屬於低熱量、更是低脂肪食材，也是屬於低膽固醇海鮮，平均每100g干貝只有38mg。另外，先前有網友在網路上貼出一袋拆開的干貝，袋子裡有一顆顏色偏橘，讓原PO擔心是干貝品質出問題，就有內行人跳出表示「正常而且是極品，在日本這顏色的干貝是代表吉祥的」、「日文名稱為赤玉，營養成份跟白色的干貝一樣」、「頂級干貝，看到橘色的要先搶來吃」。據了解，干貝的顏色變化，其實跟基因變異有關，並不會影響品質，在日本還會因顏色討喜，被業者挑出來單獨販售，價格也比一般干貝高，經常在特殊節慶中使用。

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