《我在市場待了一整天》古都的自信認同~【台南水仙宮市場】

「水仙宮市場」顧名思義的就知道這個市場位於水仙宮裡或是旁邊，這個守護著所有職人打拚精神的信仰基地，座落在市場旁也是種陪伴的安心感。當廟宇靜靜打開，市場也跟著熱鬧開市，訴說著一種生生不息的永恆。

你知道為何稱「虱目魚」嗎？聽說是口音的關係讓這個名稱存在到現在。講到虱目魚，大家一定知道我們要去逛那個地方的市場囉！沒錯！今天我們要來介紹「虱目魚」的故鄉～台南。是不是覺得「虱目魚」讓人又愛又恨，很好吃很營養，但是魚刺很多，一不小心魚刺就入喉，真的很想知道為何只有台南人才會處理好這個美味食材！今天終於在李明璁老師的帶領下，了解到每條虱目魚從魚頭、魚肚、魚腸或是魚肉等都要順著脈絡來整理，看似簡單的一條魚卻要四個人精密手工的清理，如此才能帶出虱目魚的美味口感，難怪台南人虱目魚的鮮美全台之冠。

台南是「美食之都」，它們的早餐存在著少見的選擇，像清燙牛肉湯就是其中一種。筆者很喜歡台南的燙牛肉湯，真是太美味了，而且要台南的才好吃，牛肉湯一定要當日溫體牛才能吃出牛肉的美味，為何牛肉湯會是台南人的早餐已不可考。一碗清燙牛肉湯配上白飯一碗需要花費一佰多元的早餐，著實貴了點，但卻是滿滿的活力精實泉源，這種獨特的早餐是屬於台南人執著及自信的氣味。

傳統市場餅鋪當然不可少，早期的碩大的糕餅早已跟著現代腳步變成小餅了，為了好入喉及健康養生著想。餅鋪老板娘特別人介紹台南特有的「月子餅」，筆者雖然看過這樣的餅，但還沒吃過及看過如何烹調呢！現在老板娘不吝嗇的煮給李老師品嚐，他表示非常美味，雖然沒有懷孕，但是看這種結合餅乾、黑糖、麻油及雞蛋烹煮的月子餅真的好想嚐一口。

「媒人婆」竟然也隱身於水仙宮市場內，變成一種特別的景象。其實跟現在的「婚友社」一樣都需要身家調查，好跟個性相投的人配成對。媒人婆胡太太表示，她只是在促成姻緣，把雙方需要的條件配對，讓他們倆人自行相約到咖啡廳聊天，若投緣再進一步交往，最後配對成功結成連理才會收費，在此之前都是義務協助認識罷了，所以這個工作最主要在開扇門，讓雙方自己有緣走進姻緣路上共組家庭。

講到吃魚喝魚湯，台南在地有很多都是無菜單及時價的價目表，主要是很多店家的海鮮都是老板親自海釣食材成為客人的口中佳餚。魚店老板表示，自己很enjoy這種氛圍，把自己的興趣融入工作，做它千遍也不厭倦，其實老板表示開店不一定在賺錢，而是真切的享受釣魚樂趣，然後把每天的驚喜及收穫分享給饕客。台南好像很多老板都這樣，其實他們不是想討好觀光客，而是取悅挑嘴的在地人，滿足自己被鄉親檢驗通過的成就感。

青草茶，這個流傳已久的行業，在二十世紀的現在仍有它存在的價值，我們也在市場旁地處轉角處發現賣藥草多年的商家。杜阿姨從六歲開始跟著家裡學習認識草藥至今，仍秉持著傳統精神服務大眾，她說來買青草者仍以年長著較多，西藥便利的現在，年輕人接受度並不高，若自己的小孩有興趣想接手持續經營最好，若有自己的想法想自行工作都不勉強，她也表示經營這樣傳統老店有時並不是要賺錢，只是腳踏實地認真去做罷了！

來到台南還有一項仍流傳至今的傳統技藝不可被忽視，那就是製作「神轎」。聽說台南做神轎的工匠都是他的徒弟～國寶級藝師王永川師傅。得過薪傳獎的王師父桃李滿天下，雖然兒子已繼承衣缽，但王師傅仍然每天來到工作室，一種細心守護的執著，就像日本人說的「職人魂」，一輩子專注一件事並把它做好做滿。看著工作室中每個人專注的工作，呈現一種平和溫馨感覺，一方面可能也是製作神轎的莊嚴態度受神明保護著的安定感。

經過我們的介紹，是否對台南水仙宮及隣近的國華街附近的商家有部份的了解，雖然無法全盤道盡，不管是虱目魚的養殖，自行垂釣的樂趣、種類繁多的傳統糕餅、媒人婆的婚姻促成、青草店的為民服務的執著抑或神轎的鬼斧神工，在在顯現古都傳承的美好姿態。本週日晚間10點民視無線台跟著我們一起迺【台南水仙宮市場】

四季線上／李姵瑩 編輯